Til 2 personer

Ingredienser:

1 mellem løg
6 brune champignoner
1 pakke fast tofu
2 håndfulde pinjekerner *
Ca. 160 g Spaghetti eller andet pasta
1/4 dl soja sauce
1/2 tsk røget paprika *
1/2 tsk muskatnød
1/2 dl gærflager *  **
2-3 dl plantemælk ***
1 spsk plantesmør
1 spsk hvedemel
Olie
Salt

* Kan undværes
** Engevita er bedst! Kan findes i bl.a. de fleste Føtex og Meny
*** Helst usødet (usødet soja er bedst, men svær at finde)

Fremgangsmåde:

1. Start med at presse væsken ud af tofuen med en ren klud, og skær tofublokken i tern.

2. Forbered marinaden: Bland ca 1/4 dl olie (oliven olie er bedst), 1/4 dl soja sauce og 1/2 tsk røget paprika i en dyb tallerken eller skål. Vend tofuen i marinaden og lad det trække i minimum 20 minutter.

3. Skær løg og champignoner, og steg dem på panden med lidt olie indtil de er gyldne. Sæt dem til siden.

4. Steg pinjekerner på panden med lidt olie. Hold godt øje så de ikke brænder på, det går meget hurtigt. Sæt dem til siden.

5. Kog pastaen ifølge instrukserne på pakken.

6. Steg de marinerede tofu tern på panden med olie indtil de er sprøde. De vendes jævnligt. Sæt dem til side med løget, champignonerne og pinjekernerne.

7. Smelt smørret på panden med mellem varme og tilsæt hvedemelet. Rør rundt med en piskeris til det klumper. Tilsæt mælken lidt ad gangen mens du pisker det hele. Saucen burde jævne. Tilsæt salt, muskatnød og gærflager. Tilsæt mælk indtil saucen har den ønskede konsistens.

8. Hæld den kogte pasta og de stegte champignoner, løg, tofu og pinjekerner i saucen og bland det godt sammen. (Dette behøves ikke, du kan også servere det uden at blande det først, men det kan anbefales!)

9. Server retten med ekstra gærflager ovenpå.

Tips

Der er mange rigtig gode grunde til at tofu er en essentiel ingrediens for de fleste veganere. Den er pakket med gode proteiner, og er super alsidig. Tofu smager ikke af så meget i sig selv, men er ekstrem god til at absorbere smag fra marinader, gryderetter mm. For at optimere denne absorption, kan man presse al væsken ud af tofuen med en klud, inden man marinerer den.

Du kan lave marinaden i denne opskrift ekstra lækker ved at tilføje noget grøntsagsboullion, løg pulver, hvidløgspulver, og en skefuld ahornsirup.